Маринованные грибы. Маринованные грибы в домашних условиях

Захотелось, открыли помидорчики деликатесные, захотелось и на столе появилось лечо, а еще в какой-то момент – маринованные грибы в домашних условиях приготовленные. А к чаю ароматное витаминное «не варенье» каждому по его желанию и вкусу. Просто, наслаждение! Многие рецепты уже опубликованы на сайте. Вы с ними легко можете ознакомиться, перейдя по ссылкам. 

Сегодня же мы поговорим о грибочках. В моем случае будут польские грибы. Но аналогично можно готовить и белые, и маслята. 

Поскольку грибов было достаточно много, то в процессе чистки были отобраны маленькие грибочки, чтобы их не нужно было разрезать. Если такой возможности нет, то можно грибы и порезать, но товарный вид будет немного хуже, поскольку в процессе варки их шапочки распадутся на волокна. К сожалению, я разрезала несколько грибов и в баночке на фотографии можно заметить результат моей оплошности. Не стоит использовать достаточно крупные экземпляры, они создадут еще больше «лохмотья». 

Процедура чистки заключается в удалении земли, прилипших листиков, иголок, возможно, остатков корешков. Если же Вы имеете дело с маслятами, то с их шапочек полностью нужно снимать липкую коричневую пленку. Желаю терпения в данном случае! 

Итак, мы имеем определенное количество лесных «красавчиков». Кладем их в большую посуду: миску, кастрюлю, или берем несколько таких посудин, заливаем кипятком и накрываем крышкой (крышками) минут на 15-20. Грибочки станут более упругими, скользкими, не будут ломаться, а песчинки земли будет вымываться легче. После этого вылавливаем грибы шумовкой и моем в нескольких водах. Грибы все время вылавливаем! Ни в коем случае воду не сливаем (!), поскольку песок оседает на дно, и он снова будет возвращаться на грибы. 

Ошпаренные грибы в случае нехватки времени можно охладить и оставить в холодильнике на некоторое время (до 2 суток). Свежие грибы на длительное время оставлять нельзя. Они обязательно будут поражены червями. Неприятно, но факт! 

Поскольку каждый раз мы имеем дело с разным количеством грибов, то их удобнее не взвешивать, а измерять литровыми банками. Так Вы будете видеть количество необходимой посуды для укупорки маринованных грибов в домашних условиях. Сложно также обозначить в четкой цифровой форме все ингредиенты, поэтому примите их в качестве рекомендованных. 

Ингредиенты: 

Грибы – n-е количество литровых банок; 

вода – 200 мл на каждый литр грибов; 

соль – ? ст. ложки на каждые 200 мл воды; 

уксус 9% — 1 ст. ложка на каждые 200 мл воды; 

черный перец горошек – 3 шт. на каждую обозначенную меру; 

лавровый лист – 1 шт. на каждую меру; 

гвоздика – 1-3 шт. на все количество; 

душистый перец – по желанию. 

Соль, уксус и специи корректируем по своему вкусу. Маринад должен быть насыщенным, поскольку соль и кислоту в полной мере грибы будут поглощать в себя уже в банках. Отношение к специям у каждого также индивидуальное. Можете увеличить или уменьшить их количество. 

Промытые грибы провариваем в чистой воде 10-15 минут, удаляя пенку, а затем вылавливаем и погружаем в посуду с готовым маринадом. Маринад должен покрывать грибы, хотя они имею свойство всплывать. Накрываем посуду крышкой и варим в течение 1 часа на небольшом огоньке, изредка помешивая. Пар внес свои коррективы в фотографию. 

В это время стерилизуем банки. Что касается крышек, открою свой секрет. Я их много лет уже не стерилизую в кипящей воде, а просто внутреннюю часть протираю тряпочкой, смоченной водкой или спиртом. Так крышки лучше сохраняются, меньше подвергаются коррозии. 

По истечении времени маринованные грибы в домашних условиях раскладываем плотно в банки (маринад заполнит свободное пространство) и укупориваем крышками. Банки переворачиваем и ставим вверх дном, укрываем на ночь (или день) одеялом или другой теплой вещью. Более 6-8 часов не стоит держать банки укутанными. Их следует поставить в естественное для них положение. Так вы оградите крышки от длительного воздействия солено-кислого маринада и предотвратите нежелательную реакцию с металлом. 

Когда проделаете всю эту работу, Вы заслужите похвалу. Но лучшей наградой будет наслаждение маринованными грибками собственного приготовления в отведенное для этого время. Вам не стыдно будет подать их гостям на стол. Вы услышите только слова одобрения. 

Не забудьте «прихватить» с собой и другие рецепты, а также поделиться со своими друзьями в социальных сетях! 

Спасибо за время, проведенное со мной!